ถ้าเราควบคุมวัตถุดิบดีแล้ว กระบวนการผลิตก็เป๊ะ แต่ถ้ามี “เศษโลหะ” หลุดเข้าไปในสินค้าแค่ชิ้นเดียว ทั้งหมดที่ทำมา…พังได้ในพริบตา
นี่แหละเหตุผลที่ จุดวิกฤต (CCP) ไม่ใช่แค่คำสวยๆ ในเอกสาร HACCP แต่มันคือ ด่านสุดท้าย ที่โรงงานอาหารต้องจริงจัง
CCP คืออะไร? ทำไมเครื่องตรวจสิ่งปนเปื้อนถึงขาดไม่ได้
ในระบบ CCP (Critical Control Point) คือจุดที่ “ถ้าพลาด = เสี่ยงต่อความปลอดภัยอาหารทันที” และหนึ่งใน CCP ที่พบได้บ่อยที่สุดในโรงงานอาหารก็คือ การตรวจจับสิ่งปนเปื้อน โดยเฉพาะโลหะ
เพราะโลหะอาจมาจาก
- เครื่องจักรสึกหรอ
- สกรู น็อต หลุด
- มีด ใบพัดแตก
- หรือแม้แต่วัตถุดิบจากซัพพลายเออร์
จุดไหนของไลน์ผลิต “ควร” ติดตั้งเครื่องตรวจจับโลหะ?
ไม่ใช่ว่าจะติดตรงไหนก็ได้ การติดตั้งต้องสอดคล้องกับ แผนความปลอดภัยอาหาร อย่างแท้จริง
จุดที่แนะนำให้เป็น CCP ได้แก่
- ก่อนบรรจุสินค้า (Final Check) นี่คือจุดฮิตที่สุด เพราะเป็นด่านสุดท้ายก่อนสินค้าจะถึงมือลูกค้า การติดตั้ง เครื่องตรวจจับโลหะ ตรงนี้ ช่วยคัดของเสียออกได้ทันที ไม่ต้อง Recall ให้ปวดหัว
- หลังขั้นตอนที่มีการตัด บด หรือผสม กระบวนการพวกนี้เสี่ยงต่อการเกิดเศษโลหะจากเครื่องจักร ถ้าตรวจเจอตรงนี้ได้เร็ว จะช่วยลดของเสียทั้งล็อตได้เยอะมาก
- หลังรับวัตถุดิบ (ในบางกรณี) สำหรับโรงงานที่ใช้วัตถุดิบจากหลายแหล่ง การมี CCP ตั้งแต่ต้นทาง ช่วยกรองความเสี่ยงตั้งแต่ยังไม่เริ่มผลิตจริง
เครื่องตรวจจับโลหะ: จุดสุดท้ายก่อนความเสียหายจะเกิดขึ้นจริง
หลายโรงงานติดตั้งเครื่องตรวจจับโลหะ เพราะต้อง “ผ่าน Audit” แต่โรงงานที่คิดไกลกว่านั้น จะถามว่าเครื่องนี้ช่วยฉันลดความเสี่ยงได้แค่ไหน? การ ติดตั้งเครื่องตรวจจับโลหะ ที่ดี ไม่ใช่แค่มีเครื่องแต่ต้องมี
- การตั้งค่าที่เหมาะกับสินค้า
- การทดสอบสม่ำเสมอ
- การบันทึกผลอย่างเป็นระบบ
- และมีแผนรับมือเมื่อพบสิ่งปนเปื้อนจริง
ทั้งหมดนี้คือหัวใจของ HACCP ที่ใช้งานได้จริง
โรงงานที่มี แผนความปลอดภัยอาหาร ชัดเจน และใช้เทคโนโลยีเป็นผู้ช่วย จะทำงานง่ายขึ้น เสี่ยงน้อยลง และดูเป็นมืออาชีพขึ้นทันที
การบริหารจุดวิกฤต (CCP) และการตรวจสอบสิ่งปนเปื้อนในไลน์ผลิตคือหัวใจของระบบความปลอดภัยอาหารที่ใช้งานได้จริง การเลือกใช้ระบบตรวจสอบคุณภาพอาหารที่เหมาะสม จะช่วยลดความเสี่ยง เพิ่มความเชื่อมั่น และยกระดับมาตรฐานการผลิตในระยะยาว
สยาม พารากอน โซลูชั่นส์ จำกัด ผู้เชี่ยวชาญด้านระบบตรวจสอบคุณภาพอาหาร (Inspection System Solutions) พร้อมให้บริการโซลูชั่นครบวงจร ตั้งแต่การให้คำปรึกษา ออกแบบ ติดตั้ง ไปจนถึงการสนับสนุนหลังการขาย เพื่อให้การตรวจสอบคุณภาพอาหาร เป็นไปอย่างแม่นยำและเชื่อถือได้
ติดต่อสอบถามเพิ่มเติม
โทร. : +66(0)2-394-9932
มือถือ : +66(0)99-827-0078
Email : [email protected]
Website : Siam Paragon Solutions Co.,Ltd.
Website Profile: บริษัท สยามพารากอน โซลูชั่นส์ จำกัด
